Cacao Dialogue 可可雅的世界對話框

對於舒芙蕾(Souffle)超級沒有抵抗力的我，聽朋友說台南有家「小銅鍋」正是以舒芙蕾出名，便一直想著哪天一定要去光顧，利用某次出差，機會終於來了，結束了工作，剛過中午，便直奔小銅鍋。

翻開menu，價位不算低，義大利麵280元起跳，肉類主餐300元起，大部分主餐在四、五百元間。翻到甜點，每一道都配上美美的圖片，看起來比正餐還更吸引人，前翻後翻，遲遲下不了決定，當然，「舒芙蕾」是必點的，而前一晚住宿的「吾宅」民宿主人則是大力推薦它的「提拉米蘇」，menu上我還看到一個很特別的是「覆盆子義大利麵」，它確確實實是義大利麵，卻是冰鎮後，淋上覆盆子和法式奶油醬混和的醬汁變成甜點，好難想像酸甜的義大利麵是什麼滋味，就更想嘗試了，好難取捨。但是，怎麼可能吃完正餐再吃三樣甜點呢？想想那「覆盆子義大利麵」雖然是甜點，但好歹也是一份義大利麵哪，應該吃得飽吧？心裡這樣盤算著，於是，最後我的午餐便選了三種甜點，哇，真是太奢侈了！

舒芙蕾用傳說中的小銅鍋盛裝，烤好的舒芙蕾蓬鬆的外層迸出小鍋表面誘惑著味蕾。

舒芙蕾最吸引人的就是那酥鬆外皮與綿密內餡的絕妙組合，決定性的關鍵是蛋白的打發程度，影響成品的綿密度和蓬鬆度，據專業的說法，必須將蛋白打到濕性發泡的程度，才能使得烘烤後的舒芙蕾孔隙小、組織綿密。舒芙蕾運用的材料其實很基本：雞蛋、奶油、鮮奶、砂糖，但是基本功很重要，每個環節都可能決定最後的成果，也就是這樣，才讓人期待每一次的舒芙蕾所帶來的口感。至今，我嚐過最好吃的舒芙蕾是在南澳洲鄉間的「Red Poles Cafe & Gallery」，不過，小銅鍋算是我在台灣吃過最好吃的舒芙蕾了。(只是經驗值還不夠多><)

第一次見到這樣層層疊疊立體狀的提拉米蘇。

提拉米蘇這道經典的義大利甜點，不知怎地突然就在台灣流行了起來，正統的主要食材應該包括Mascarpone cheese、Marsala wine和Ladyfinger（手指餅乾），但因為成本較高，後來見到許多店家都用海綿蛋糕來取代手指餅乾，以及使用其他種cheese，當然，整體味道和口感就大大的失色了。不過，無論如何，都沒見過小銅鍋這種作法，把Mascarpone cheese冰凍到有如冰淇淋的口感，不能說不好吃，但卻失去提拉米蘇原有的浸潤著酒香的手指餅乾配上柔滑cheese的融合感，與其說是提拉米蘇，不如說是運用同樣食材所製作出的另一種創意甜點。

覆盆子、法式奶油醬、新鮮草莓，再放上一球冰淇淋，好可口的義大利麵甜點。

做創意料理的餐廳很多，當然，食材本來就可以隨人任意搭配，但是，重點來了，好吃才是王道！沒想到，酸甜冰涼的義大利麵意外的順口開胃，搭配起來一點都不奇怪，而且還真的可以吃飽，成了最讓我驚喜的一道料理。

走優雅法式風格的小銅鍋，酒紅墨綠的門面、一樓的長吧台、二樓的紫色沙發都充滿濃濃的古典歐風，連一身白色制服、白色帽子的服務生都很有型，這算是在台南的另一種古味吧。 

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網址：www.petits-pots.com.tw

小銅鍋咖啡館 龍山店

地址：台南市東區龍山街67號

電話：06-260-3867

小銅鍋義法料理 開山店

地址：台南市中西區開山路61號

電話：06-222-2972